千億五糧液的智慧新動力

2018年12月15日，四川省宜賓五糧液集團(tuán)有限公司（以下簡稱“五糧液集團(tuán)”）分別與江南大學(xué)、四川輕化工大學(xué)達(dá)成合作，簽署相關(guān)協(xié)議。

五糧液集團(tuán)與江南大學(xué)簽署戰(zhàn)略合作，將主要圍繞“行業(yè)發(fā)展趨勢”“重大關(guān)鍵科學(xué)技術(shù)難題”進(jìn)行攻關(guān)，構(gòu)建具有國際領(lǐng)先水平的研發(fā)技術(shù)平臺。此前一年，五糧液集團(tuán)已經(jīng)與四川輕化工大學(xué)簽署合作協(xié)議，共建的五糧液白酒學(xué)院今年已招收國內(nèi)外新生入學(xué)。

五糧液集團(tuán)和兩所高校都對接下來的合作期望頗高。五糧液集團(tuán)黨委書記、董事長李曙光說，五糧液將借助江南大學(xué)、四川輕化工大學(xué)的科研優(yōu)勢、科技成果、教育資源，助力中國白酒學(xué)院共建人才集聚高地、科研創(chuàng)新高地、行業(yè)發(fā)展高地，有力強(qiáng)化五糧液的科研實(shí)力和成果轉(zhuǎn)化能力，為五糧液“二次創(chuàng)業(yè)”、實(shí)現(xiàn)更長遠(yuǎn)戰(zhàn)略目標(biāo)提供科技支撐。中國工程院院士、江南大學(xué)黨委副書記、校長陳堅(jiān)則表示，此次簽約將加深校企優(yōu)勢互補(bǔ)、資源共享。

科研提升整個行業(yè)的釀酒工藝水平

12月15日，五糧液集團(tuán)不僅與江南大學(xué)簽署了全面戰(zhàn)略合作的協(xié)議，還分別與兩所大學(xué)簽署了兩項(xiàng)具體研究項(xiàng)目的合作協(xié)議。

江南大學(xué)有著“輕工高等教育明珠”之稱，是我國輕工生物技術(shù)和食品高科技的搖籃與依托單位之一。據(jù)陳堅(jiān)介紹，在2017年教育部公布的第四輪全國一級學(xué)科評估結(jié)果中，江南大學(xué)輕工技術(shù)與工程（發(fā)酵工程）、食品科學(xué)與工程位列最高檔A+，并雙雙入選教育部“雙一流”學(xué)科建設(shè)名單?！白罡邫nA+意味著，江南大學(xué)排在全國的第一名或者第二名?！标悎?jiān)說，目前，五糧液集團(tuán)與江南大學(xué)的合作項(xiàng)目，就屬于江南大學(xué)全國排名前列的領(lǐng)域。雙方的合作課題都是從企業(yè)中來，成果也到企業(yè)中去。四川輕化工大學(xué)則連續(xù)兩次獲得國家“中西部高校基礎(chǔ)能力建設(shè)工程”項(xiàng)目,是國家“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃”高校。

陳堅(jiān)表示：“雙方合作項(xiàng)目將提升我國傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工程技術(shù)水平?！蔽寮Z液集團(tuán)公司技術(shù)中心副主任安明哲博士介紹，這次選擇的簽約項(xiàng)目全部是白酒行業(yè)中的技術(shù)難點(diǎn)，五糧液作為中國酒業(yè)大王，是中國白酒行業(yè)的領(lǐng)軍者，五糧液釀造技術(shù)的提升會對整個中國白酒行業(yè)產(chǎn)生引領(lǐng)和示范作用。

此外，企業(yè)和研究高校均認(rèn)為，雙方合作將不僅僅有利于一家企業(yè)、兩所高校釀酒技術(shù)和科研能力的提升，而是會讓國內(nèi)整個白酒行業(yè)受益。

李曙光表示，五糧液與兩所高校全面合作的開展，將為整個中國白酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展增添活力、積聚動能。“這是貫徹落實(shí)黨的十九大關(guān)于‘建立以企業(yè)為主體、市場為導(dǎo)向、產(chǎn)學(xué)研深度融合的技術(shù)創(chuàng)新體系’重大決策部署的重要舉措，契合科學(xué)技術(shù)與產(chǎn)業(yè)應(yīng)用協(xié)同發(fā)展的大趨勢。”李曙光說。

傳統(tǒng)工藝傳承與創(chuàng)新

五糧液集團(tuán)重視技術(shù)創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型升級，是國內(nèi)最早通過啟動低度白酒研發(fā)，推動白酒行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的企業(yè)之一。

據(jù)了解，五糧液將在江南大學(xué)和四川輕化工大學(xué)各設(shè)立1000萬元技術(shù)創(chuàng)新項(xiàng)目資金，利用技術(shù)創(chuàng)新推動五糧液釀造微生物風(fēng)味代謝機(jī)理、固態(tài)發(fā)酵過程調(diào)控機(jī)制、五糧液智能釀造體系構(gòu)建、白酒品質(zhì)提升新技術(shù)、品質(zhì)安全技術(shù)保障體系等領(lǐng)域的高新技術(shù)和產(chǎn)業(yè)化研究。

不過，技術(shù)創(chuàng)新雖然重要，但是不論是在行業(yè)論壇的發(fā)言中，還是在看望基層員工時的交流中，李曙光都在強(qiáng)調(diào)堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的重要性。他認(rèn)為，白酒釀造要將傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)傳承弘揚(yáng)傳統(tǒng)技藝。

此次與兩所高校的合作項(xiàng)目，同樣以“保持五糧液傳統(tǒng)工藝”為前提。比如，五糧液是中國傳統(tǒng)濃香型白酒的代表，用高粱、大米、糯米、小麥、玉米這5種糧食固態(tài)發(fā)酵釀造，風(fēng)味物質(zhì)結(jié)構(gòu)更加均衡，參與釀酒的微生物更加豐富。在開展技術(shù)創(chuàng)新研究的過程中，這些五糧液釀造的核心工藝傳統(tǒng)不能改變。

以此次簽約的研究項(xiàng)目之一——“五糧液濃香型大曲核心微生物群解析及代謝控制研究”為例：這項(xiàng)研究涉及五糧液首創(chuàng)的核心傳統(tǒng)釀造工藝——“包包曲”?！鞍笔菦Q定五糧液風(fēng)味、品質(zhì)等的核心因素之一。整個研究將圍繞探尋到底是哪些微生物在發(fā)揮核心作用展開。同時，研究最終也需要明確“包包曲”的曲坯發(fā)酵機(jī)制，為后期能夠通過技術(shù)精準(zhǔn)控制合成發(fā)揮核心作用的微生物組、提升酒曲質(zhì)量奠定基礎(chǔ)。研究既是對包包曲制曲工藝的傳承，又要通過微生物組學(xué)等技術(shù)展開分析，并為未來工藝精準(zhǔn)調(diào)控作技術(shù)儲備。

消費(fèi)升級背景下的品牌升級

隨著中國開放程度和人們生活水平的提升，越來越多的“洋酒”進(jìn)入中國，人們的選擇范圍更廣，眼界也更為開闊。如何在國內(nèi)以及國際市場上取得競爭優(yōu)勢，是五糧液必須考慮的戰(zhàn)略內(nèi)容。

在此次簽約的具體研究項(xiàng)目中，把“挖掘五糧液核心特質(zhì)，并提升五糧液品質(zhì)和競爭力”作為重要科研內(nèi)容之一。五糧液集團(tuán)與江南大學(xué)簽約的兩個研究項(xiàng)目，均圍繞著解密五糧液口味上的“獨(dú)特風(fēng)格”展開。兩個研究項(xiàng)目的最終研究目標(biāo)則是要“為五糧液產(chǎn)品品質(zhì)提升提供理論及技術(shù)支持”。

除了從人才儲備、釀造工藝和技術(shù)上進(jìn)行品質(zhì)突破，并最終實(shí)現(xiàn)品牌升級外，從文化等軟性內(nèi)容上塑造消費(fèi)者眼中的“國際品牌”的白酒形象，也是五糧液集團(tuán)轉(zhuǎn)型升級的重要內(nèi)容之一。這一點(diǎn)在此次簽約研究項(xiàng)目中同樣有所體現(xiàn)。五糧液集團(tuán)與江南大學(xué)的重要合作內(nèi)容之一，就是要“挖掘五糧液品牌文化內(nèi)涵”，策劃從科技到科普的系列活動，助力提升五糧液品牌的國際形象。